Niby przepis na ogórki kiszone jest najprostszy na świecie, a jednak wciąż wertujemy receptury, czy aby jakiś sekretny składnik nam nie umknął. A może znaczenie ma pogoda albo to, jak układać ogórki w słoiku…?

Domowy, stary przepis na pyszne ogórki kiszone jest taki:

  • Ogórki gruntowe
  • kiszone ogórkiPolski czosnek
  • Chrzan – korzeń (liście też )
  • Koper – może być cała roślina
  • Sól kamienna: 1 czubata łyżka soli/1 litr wody
  • Przegotowana woda w ilości ok. 0,5l na jeden litrowy słoik z ogórkami
  • Opcjonalnie: liść porzeczki, liść wiśni, liść dębu.

A teraz sekrety :

  • ogórki powinny być świeże, małe, jędrne, umyte, a przede wszystkim z dobrego źródła, zbyt mocno nawożone ogórki (zazwyczaj ciemnozielone)  szybko się zepsują lub będą gorzkie;
  • słoiki czyste, najlepiej wyparzone, z nowymi, nieuszkodzonymi wieczkami;
  • czosnek obrany z łupinek w całych ząbkach;
  • chrzan oczyszczony, pokrojony w kawałki o długości kilku centymetrów;
  • koper z baldachem i łodygą, też podzielony na mniejsze kawałki;
  • solanka, czyli przegotowana woda z rozpuszczoną solą powinna dokładnie zakrywać całe ogórki.

Najważniejsze, to dokładnie wymyj ogórki i sprawdź, czy nie są nadpsute lub uszkodzone. Na dnie słoika ulokuj 2-3 ząbki czosnku. Ogórki układaj pionowo, ciasno, jaśniejszym czubkiem do dołu (taka jest tradycja – nie wiem czy to tradycja, czy ma to głębszy sens). Pomiędzy ogórki włóż dwa kawałki obranego lub porządnie wyszorowanego chrzanu (może być liść dodatkowo) i koper – baldach razem ze złożoną łodygą. Niektóre przepisy  i tradycje podają, żeby do kiszenia dodać liść wiśni, czarnej porzeczki lub dębu, który ma utrzymać twardość i chrupkość ogórków.

Solanki nalej tyle, żeby przykryła ogórki. Przetrzyj do sucha brzegi słoika i zakręć szczelnie.

Ciekawostka – Czy pogoda naprawdę ma wpływ na kiszenie ogórków?

I tak i nie. Dokładniej – wpływ ma tylko burza, która występuje w czasie pierwszej doby od przygotowania kiszonek. Chodzi o to, że zmiany potencjałów elektrycznych, czyli wyładowania, jakie występują podczas burzy, powodują gwałtowną fermentację. Bakterie bardzo szybko namnażają się i kolonizują słój z kiszonymi ogórkami. Słoiki kipią, a kiszonki się psują.

Burza po pierwszym okresie fermentacji, czyli po 24 godzinach od zakiszenia, nie ma wpływu na dalszy przebieg procesu fermentacji.

Oczywiście istnieje też niezliczona ilość rozmaitych wariacji smakowych. Są kiszone z siekanym koperkiem, papryczką chili, miodem, musztardą, pędami sosny… Czasem więc warto pokusić się o sprawdzenie nowych kompozycji i dodatków.

W naszym Ogródku Dziadunia prym wiedzie totalna klasyka, czyli ogórki kiszone. Jednak oprócz nich można też zakosztować ogórków czosnkowo-koperkowych, ogórków konserwowych czy sałatek z ogórkami właśnie.