ogórki kiszone

3 triki na pyszne i chrupkie kiszone ogórki

Ogórki kiszone to niemal nasze dobro narodowe.

Niskokaloryczne i bardzo zdrowe, ponieważ, dzięki procesowi fermentacji, zawierają dużo cennych substancji jak wit. z grupy B i witamina K.
Ze względu na obecność kwasu mlekowego, powstającego w procesie fermentacji, kiszone ogórki są naturalnym probiotykiem, łatwiej przyswajanym niż apteczne kapsułki.

Jak je zrobić, żeby były pyszne, pachnące i chrupkie przez cały rok?           

  1. Po pierwsze – dorodne ogórki gruntowe. Najlepiej ze swojego ogródka lub sprawdzonego źródła (przenawożone ogórki szybko się zepsują).
    Wybieraj te niezbyt duże, twarde i zdrowe, które po przekrojeniu nie mają pustych miejsc przy nasionach. Do kiszenia dobrze sprawdzają się np. odmiany Julian F1, Śremianin F1, o prostym cylindrycznym kształcie.
  2. Po drugie – przygotowane słoiki. Muszą być czyste (najlepiej wyparzone), niewyszczerbione, wieczka w miarę nowe, bez śladów rdzy i odginania np. nożem.
    Podczas zakręcania górna część słoika i zakrętka powinny być suche.
  3. Po trzecie – dobry przepis. Podstawa to obecność czosnku, baldachów kopru i korzenia chrzanu.
    Ich ilość nie musi być dokładnie odmierzona i taka sama w każdym słoiku, ale są one ważne, jeśli chcesz, by kiszone ogórki były przyjemnie chrupkie i pachnące.
    Sól używana do kiszenia powinna być kamienna, niejodowana, bez dodatków. Ilość soli podawana w przepisach jest bardzo zmienna, najczęściej jest to czubata łyżka stołowa na 1 litr wody. Solanka musi pokrywać wszystkie ogórki w słoiku.

Nasz przepis:                             

  • ogórki gruntowe
  • czosnek (obrany w ząbkach)
  • koper (baldachim z łodygą)
  • korzeń chrzanu (obrany, pokrojony na kawałki o dł. kilka cm)
  • sól kamienna
  • opcjonalnie: liść wiśni, czarnej porzeczki lub dębu.

Umyte ogórki układać w czystych słoikach pionowo, dość ściśle, ciemniejszym końcem do góry. Do każdego słoika dodać 2-3 ząbki czosnku, kawałek obranego chrzanu i jeden baldach kopru. Można dodać świeży liść wiśni lub czarnej porzeczki.

Ogórki w słoikach zalać ciepłą solanką z przegotowanej wody: 1 czubata łyżka soli kamiennej na litr wody. Zalane słoje z ogórkami , dobrze zakręcić i odstawić do ukiszenia. Niektórzy polecają po 5-6 dniach słoiki pasteryzować przez ok. 2 min w temperaturze 80 st. C. Odstawić w chłodne miejsce.

Zakiszone w większym naczyniu ogórki można po ukiszeniu zetrzeć na tarce o grubych oczkach na przecier i zapasteryzować w takiej postaci.

przecier ogórkowy kwadrat

About the author: Kasia Surowiec

Jestem mamą, żoną, córką i życiową buntowniczką. Nie zgadzam się na bylejakość, wolę wysiłek nad tym, co wartościowe. Lubię szukać mostów między tradycją i nowoczesnością. Potrzebuje wyzwań i ciągłego rozwoju, a szczerości - jak ryba wody. Kocham moją Rodzinę ponad wszystko i kocham dobre jedzenie, a to, co robię pozwala mi połączyć moje miłości.

2 komentarze to “3 triki na pyszne i chrupkie kiszone ogórki”

You can leave a reply or Trackback this post.

  1. mada - 2017-08-14 at 11:29 Reply

    Ale po co pasteryzacja??? Przecież wtedy wszystkie bakterie probiotyczne giną. Ogórki kiszone nie wymagają pasteryzacji.

    • Ogródek Dziadunia - 2018-07-17 at 08:15 Reply

      Pasteryzacja kiszonek nie jest konieczna. Choć wiele pań domu tak robi (a i panowie pewnie też 😉 ). W przetwórni stosuje się krótką pasteryzację, która nie zabija wszystkich bakterii probiotycznych, ale znacznie zmniejsza natężenie procesu fermentacji, po to, by ogórki lepiej się przechowywały.

Leave a Reply

Your email address will not be published.